سموم پنهان در غذاهای کپک‌زده جدی بگیرید

معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی زاهدان با هشدار نسبت به مصرف نان، آجیل، غلات و خشکبار کپک‌زده، بر نقش سموم قارچی نظیر مایکوتوکسین‌ها و آفلاتوکسین‌ها در بروز آسیب‌های شدید کبدی و کلیوی تأکید کرد.

دکتر واحدی، در گفت و گو با خبرنگار پایگاه خبری تحلیلی اخبار سیستان و بلوچستان، با اشاره به نقش کپک‌ها در بروز مسمومیت‌های غذایی گفت: کپک‌ها بخشی طبیعی از محیط زندگی ما هستند، اما برخی گونه‌های آن‌ها قادر به تولید سموم بسیار خطرناک برای سلامت انسان‌اند و مصرف مواد غذایی کپک‌زده، یکی از منابع اصلی مسمومیت‌های غذایی به‌شمار می‌رود که عوارض آن از علائم گوارشی ساده تا آسیب‌های شدید کبدی و کلیوی گسترده است.

وی با تأکید بر اینکه فساد ناشی از کپک همیشه با چشم غیرمسلح قابل مشاهده نیست، افزود: بسیاری از مردم تصور می‌کنند با جدا کردن بخش کپک‌زده، بقیه ماده غذایی قابل مصرف است، در حالی‌ که سموم تولیدشده می‌توانند در تمام بافت ماده غذایی منتشر شده باشند و به همین دلیل، در صورت مشاهده کپک، باید کل ماده غذایی دور ریخته شود.

دکتر واحدی با اشاره به اهمیت ویژه این موضوع در مورد نان، آجیل، غلات و خشکبار تصریح کرد: کپک‌های این محصولات قادر به تولید مایکوتوکسین‌ها و به‌ویژه آفلاتوکسین‌ها هستند که از شناخته‌شده‌ترین سموم قارچی به شمار می‌روند و در مطالعات علمی، ارتباط مستقیم آن‌ها با آسیب‌های مزمن کبدی به اثبات رسیده است.

معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی زاهدان با بیان اینکه برخی گروه‌ها آسیب‌پذیری بیشتری دارند، خاطرنشان کرد: کودکان، سالمندان، بیماران کبدی و کلیوی و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف نسبت به این سموم بسیار حساس‌تر هستند و بروز علائمی مانند تهوع، استفراغ، دل‌درد، اسهال، ضعف شدید یا زردی پوست و چشم‌ها پس از مصرف مواد غذایی مشکوک، از نشانه‌های جدی مسمومیت است و در این موارد، بیمار باید فوراً به مراکز درمانی مراجعه کند.

وی در پایان با توصیه بر نگهداری صحیح مواد غذایی گفت: ذخیره مواد غذایی در محیط خشک و خنک، استفاده از ظروف دربسته و خودداری از مصرف هرگونه نان، خشکبار یا مواد غذایی کپک‌زده، از مهم‌ترین راهکارهای پیشگیری است. افزایش آگاهی خانواده‌ها درباره سموم ناشی از کپک‌ها و مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه می‌تواند نقش مهمی در انتخاب و نگهداری ایمن‌تر مواد غذایی داشته باشد.